공장 가격의 코코아 버터 대체제
이러한 코코아 버터 대체품은 라우르산 계열 오일을 선택적 수소화하여 제조한 후, 경화 팜핵유와 같이 천연 코코아 버터의 물리적 특성에 가까운 부분을 첨가합니다. 이러한 오일의 트리글리세리드 지방산은 주로 라우르산이며, 함량은 45~52%에 달하고 불포화 지방 함량은 낮습니다.
| 목 | 기준 |
| 모습 | 흰색 고체 |
| 산가(mgKOH·g) | ≤1.0 |
| 과산화물가(mmolkg) | ≤3.9 |
| 녹는점(℃) | 30-34 |
| 요오드가(gl/100g) | 4.0-8.0 |
| 수분 및 휘발성 물질(%) | ≤0.10 |
1. 식품첨가물로 활용 가능합니다.
2. 그 특성은 단단하고 부서지기 쉽고, 냄새가 없고, 맛이 없으며, 항산화력이 강하고, 비누질이 없고, 불순물이 없으며, 빨리 용해됩니다.
3. 빠르게 녹는 인공 스테아르산의 일종으로, 세 가지 글리세리드 구성이 천연 코코아버터와 완전히 다르며, 물리적 특성도 천연 코코아버터에 가깝습니다. 초콜릿을 만들 때 온도 조절이 필요 없기 때문입니다. 비조절 스테아르산이라고도 하며, 코코아버터와는 다릅니다. 다양한 종류의 원료유를 사용하여 가공할 수 있으며, 라우르산 스테아르산과 비라우르산 스테아르산으로 나뉩니다. 코코아버터 대체물로 만든 초콜릿 제품은 표면 광택이 좋습니다.
25kg/드럼, 9톤/20'컨테이너
25kg/가방, 20톤/20'컨테이너
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