라카제 CAS 80498-15-3
라카아제는 구리를 함유하는 폴리페놀 산화효소로, 일반적으로 이량체 또는 사량체 형태로 존재합니다. 라카아제는 일본 학자 요시(Yoshi)가 자주색 고무나무 페인트에서 처음 발견했으며, 이후 곰팡이, 박테리아, 곤충에서도 발견되었습니다. 19세기 말, GB 에트라넬(GB Etranel)은 페인트 원료를 경화시키는 활성 물질로서 라카아제를 처음으로 분리하고 명명했습니다. 자연계에서 라카아제의 주요 공급원은 식물 라카아제, 동물 라카아제, 미생물 라카아제입니다. 미생물 라카아제는 세균 라카아제와 곰팡이 라카아제로 나눌 수 있습니다. 세균 라카아제는 주로 세포 밖으로 분비되는 반면, 곰팡이 라카아제는 주로 세포 외부에 분포하며, 현재 가장 많이 연구되고 있는 유형입니다. 식물 라카아제는 리그노셀룰로오스 합성 및 생물학적·비생물학적 스트레스에 대한 저항성과 같은 생리적 과정에서 중요한 역할을 하지만, 그 구조와 작용 메커니즘은 아직 밝혀지지 않았습니다.
| 목 | 기준 |
| 총 세균 수 | ≤50000/g |
| 중금속(Pb)mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| mg/kg으로 | ≤3 |
| 총 대장균 MPN/100g | 3000 |
| 살모넬라 25g | 부정적인 |
| 색상 | 하얀색 |
| 냄새 | 약간의 발효 |
| 수분 함량 | 6 |
라카아제는 200가지가 넘는 다양한 물질의 산화 반응을 촉매할 수 있으며, 식품, 섬유, 제지 등 여러 산업 분야에서 널리 사용됩니다. 라카아제는 페놀성 물질을 산화시켜 폴리페놀 산화물로 전환시키는 성질을 가지고 있습니다. 폴리페놀 산화물은 중합 반응을 통해 큰 입자를 형성하며, 이는 여과막을 통해 제거될 수 있습니다. 따라서 라카아제는 음료 생산 과정에서 음료 정제에 사용됩니다. 라카아제는 포도 주스와 와인의 색과 맛에 영향을 주지 않고 페놀 화합물을 분해할 수 있습니다. 또한, 맥주 생산의 최종 공정에 첨가되어 과량의 활성산소와 폴리페놀 산화물을 제거함으로써 맥주의 유통기한을 연장하는 데에도 사용됩니다.
25kg/드럼
라카제 CAS 80498-15-3
라카제 CAS 80498-15-3
