라카제 CAS 80498-15-3
라카제는 구리 함유 폴리페놀 산화효소로, 일반적으로 이량체 또는 사량체 형태로 존재합니다. 라카제는 일본 학자 요시가 자색 고무나무 페인트에서 처음 발견했으며, 이후 균류, 박테리아, 곤충에서도 발견되었습니다. 19세기 말, GB 에트라넬은 생 페인트로 경화된 활성 물질로서 라카제를 처음 분리하여 라카제라고 명명했습니다. 자연에서 라카제의 주요 공급원은 식물 라카제, 동물 라카제, 미생물 라카제입니다. 미생물 라카제는 박테리아 라카제와 균류 라카제로 나눌 수 있습니다. 박테리아 라카제는 주로 세포에서 분비되는 반면, 균류 라카제는 주로 세포 외부에 분포하며, 이는 현재 가장 많이 연구된 유형입니다. 식물 라카제는 리그노셀룰로오스 합성의 생리적 과정과 생물학적 및 비생물학적 스트레스에 대한 저항성에 중요한 역할을 하지만, 식물 라카제의 구조와 메커니즘은 알려지지 않았습니다.
| 목 | 기준 |
| 총 박테리아 수 | ≤50000/g |
| 중금속(Pb)mg/kg | ≤30 |
| 납 mg/kg | ≤5 |
| mg/kg으로 | ≤3 |
| 총 대장균군 MPN/100g | 3000 |
| 살모넬라균 25g | 부정적인 |
| 색상 | 하얀색 |
| 냄새 | 약간의 발효 |
| 수분 함량 | 6 |
라카제는 200가지가 넘는 다양한 물질의 산화를 촉진할 수 있으며, 식품, 섬유, 종이 및 기타 산업 분야에서 널리 사용됩니다. 라카제는 페놀성 물질을 산화시켜 폴리페놀 산화물로 전환하는 특성을 가지고 있습니다. 폴리페놀 산화물 자체는 중합되어 큰 입자를 형성하며, 이는 여과막을 통해 제거됩니다. 따라서 라카제는 음료 생산 시 음료 정제에 사용됩니다. 라카제는 와인의 색과 맛에 영향을 주지 않으면서 포도 주스와 와인의 페놀성 화합물을 촉매할 수 있습니다. 라카제는 맥주 생산의 최종 공정에 첨가되어 과도한 활성 산소와 폴리페놀 산화물을 제거하여 맥주의 유통 기한을 연장합니다.
25kg/드럼
라카제 CAS 80498-15-3
라카제 CAS 80498-15-3
