모노 및 디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르 CAS 100085-39-0

CAS:100085-39-0

분자식: NA

분자량: 0

EINECS:309-180-8

동의어:글리세라이드, C8-21 및 C8-21-불포화 모노 및 디-, 2-(아세틸옥시)-3-하이드록시부탄디오에이트, 2,3-비스(아세틸옥시)부탄디오에이트; 모노-디글리세라이드의 디아세틸타르타르산 에스테르(DATEM); 모노글리세라이드의 디아세틸타르타르산(DATEM); 모노글리세라이드의 디아세틸타르산; 글리세라이드, C8-21 및 C8-21-불포화 모노 및 디-, 2-(아세틸옥시)-3-하이드록시부탄디오에이트, 2,3-비스(아세틸옥시)부탄디오에이트 USP/BP/EP; 글리세라이드, C8-21 및 C8-21-불포화 모노 및 디-, 2-(아세틸옥시)-3-하이드록시부탄디오에이트, 2,3-비스(아세틸옥시)부탄디오에이트; 디아세틸타르타르산모노글리세라이드데이터엠유화제

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모노 및 디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르(CAS 100085-39-0)란 무엇입니까?

모노 및 디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르는 DATEM으로 불립니다. 강력한 유화, 분산 및 항노화 효과를 지닌 우수한 유화제 및 분산제입니다. 반죽의 탄력성, 인성 및 가스 보유력을 효과적으로 향상시키고 반죽의 약화 정도를 줄여줍니다. 빵과 찐빵의 부피를 증가시키고 조직 구조를 개선합니다. 또한 설탕, 시럽 및 향신료에도 사용할 수 있습니다.

사양

목	기준
총 주석산	10~40
총 글리세롤	11 ~ 28
총 아세트산	8 ~ 32
유리 글리세롤	≤2.0
산가	55~80
비누화 값	360 ~ 425
점화 잔류물	≤0.5

애플리케이션

모노 및 디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르는 빵의 부피를 늘리기 위해 빵 개량제나 밀가루에 사용할 수 있습니다. 유동성이 좋아 특히 열대 지역에서 사용하기에 적합하며, 유제품 음료 등의 유화 효과를 향상시킬 수 있습니다. 유화, 안정화, 노화 방지 및 보존 효과가 있으며, 빵, 제과류, 크림, 경화 식물성 기름, 비유제품 크리머 등의 제품에 사용됩니다.